Semola di Grano Senatore Cappelli – Rimacinata

Semola rimacinata di Grano Senatore Cappelli.

È ricavata da una varietà di grano selezionata ai primi del ‘900 in Puglia dall’agronomo Nazareno Strampelli. Fu chiamata così in onore del Senatore Cappelli, che aveva messo a disposizione il suo latifondo per le prime semine di questo grano antico. Pian piano si diffuse in tutta la Penisola fino a coprire oltre la metà della produzione italiana. Ma, a partire dagli anni ’60 del secolo scorso, venne soppiantato da altre varietà ad alta resa.
Si tratta di una semola di qualità superiore, dalle notevoli qualità nutrizionali (ricca di proteine, sali minerali, vitamina B ed E), e con minore percentuale di glutine e di zucchero, il che permette di ottenere una pasta che resiste a lunga cottura e resta sempre al dente.